Usa: addio «piramide alimentare» Arriva il piatto diviso in quattro

MILANO - È stato tenuto segreto fino all’ultimo momento, ma ora ecco il nuovo schema alimentare degli americani che va a sostituirle la “piramide” cui siamo ormai abituati e che gli statunitensi avevano formulato ispirandosi alla nostra dieta mediterranea. Il nuovo schema, di notevole impatto visivo, e forse anche di più immediata comprensione, fa parte della grande campagna di sensibilizzazione sulla prevenzione dell’obesità (che negli Usa colpisce un cittadino su quattro), fortemente voluta Michelle Obama . E, infatti, è stata la stessa moglie del presidente a presentarlo oggi a Washington. Le anticipazioni, fatte anche sulla stampa italiana, non avevano centrato, la reale configurazione del “piatto” , diviso in quattro parti ma non di uguali dimensioni: una, come si vede, è riservata alla frutta, un’altra, un po’ più grande, alla verdura ( insieme frutta e verdura occupano la metà dello spazio disponibile), una terza ai cereali e l’ultima ai cibi fonti di proteine, leggermente più piccola di quella dei cereali. In più, a fianco, un piattino, per ricordare la necessità di consumare anche latte e derivati.

LE DIFFERENZE - La struttura della vecchia piramide è quella che tutti ricordiamo: alla base i cereali che debbono essere consumati tutti i giorni, nel piano successivo i vegetali e la frutta (complessivamente almeno cinque porzioni al dì) e poi latte e derivati affiancati a carne, pesce, uova e legumi da consumare giornalmente alternandoli, nello spazio più ristretto grassi e zuccheri da utilizzare con molta parsimonia. Che cosa ci suggerisce ora, in concreto, il “piatto” made in Usa? «Il messaggio è semplicissimo - risponde la nutrizionista Carla Favaro­ ­­- bisogna far sì che più tre quarti di quello che mettiamo nel piatto sia di origine vegetale, con prevalenza di verdura e frutta seguite da cereali. Più nel dettaglio il testo che accompagna l’immagine, suggerisce di “godersi il cibo, ma di mangiare meno”, di “non fare porzioni troppo abbondanti” e di fare in modo che almeno metà dei cereali siano integrali. Di usare lette scremato o parzialmente scremato, di scegliere zuppe pronte, pane, cibi surgelati con basso contenuto di sodio. E di bere acqua invece di bibite zuccherate».

LE CRITICHE - Una rivoluzione rispetto alla piramide o, tutto sommato, no?
«L’originalità sta nel fatto che i suggerimenti vengono dati non su base giornaliera, ma per ogni pasto; per il resto non ci sono novità di rilievo, se non la semplificazione del messaggio. Ricordiamo, poi, che la frutta può essere mangiata anche come spuntino e non solo a pasto. Inoltre, qui manca una valutazione sui condimenti, invece l’olio d’oliva extravergine in dosi ragionevoli è un condimento validissimo. E per finire da questa immagine non si evince che nella scelta degli alimenti per eccellenza proteici, bisogna privilegiare il pesce e le carni magre,rispetto a quelle grasse, oltre, naturalmente, ai legumi. Infine, può essere fuorviante la parola “proteine” scritta sul piatto: fa dimenticare che ne sono ottime fonti anche latte e derivati qui finiti fuori dall’immagine principale. Per altro anche i cereali contengono proteine, sia pure di qualità inferiore».

http://www.corriere.it/salute/nutrizione/11_giugno_02/addio-piramide-alimentare_c1214682-8d35-11e0-8b49-ca4aa220e493.shtml