La vitamina C ed il suo essenziale ruolo nell'assorbimento del ferro

Tutti sappiamo che vitamina C e ferro sono due importanti elementi con numerose proprietà per l'organismo: la vitamina C è un potente antiossidante e ci protegge anche dai danni solari, il ferro invece è il gruppo costituente dell'eme (una parte dell'emoglobina) che è deputato al trasporto dell'ossigeno nei vari distretti corporei.

Forse in pochi sanno che la vitamina C è fondamentale per il corpo nel processo di assimilazione del ferro. Spesso, infatti si consiglia l'assunzione di vitamina C in concomitanza dell'assunzione di ferro sotto forma di integratori in quei soggetti che hanno carenze di questo elemento.

Il ferro, per essere assimilato al meglio deve subire una reazione chimica e più precisamente passare da Fe3+ (forma presente negli alimenti) ad Fe2+ (forma assimilata dalla mucosa intestinale). Questo è favorito da ambienti acidi (come ad esempio quello gastrico) e, siccome la vitamina C (o acido ascorbico) è un elemento acido velocizza questa reazione.
Un altro esempio è aggiungere qualche goccia di limone sopra una bistecca: questo diminuirà i tempi di assimilazione del ferro da parte dell'organismo, in quanto anche il succo di limone ha caratteristiche fortemente acide.