Insalata di verdure grigliate con patata dolce

Per quattro persone, ingredienti:

- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di paprica
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 patata dolce a buccia rossa, pelata e tagliata a rondelle di 1-1,5 cm di spessore
- 1 cipolla rossa, pelata e tagliata a rondelle di 1-1,5 cm di spessore
- 2 peperoni rossi

Preriscaldare il grill del forno.In una scodella, amalgamare il timo, la paprica, l'olio e l'aceto con un frustino e spennellare le fette di patata dolce e di cipolla con il condimento preparato. Disporre la patata dolce e la cipolla a fette e i peperoni interi sotto il grill del forno e cuocere 10-15 minuti per lato, capovolgendo spesso per evitare che le verdure si brucino. Il tempo di cottura della patata dolce potrebbe essere più lungo rispetto a quello di peperoni e cipolla. Lasciar annerire la pelle dei peperoni.
A cottura ultimata, rimuovere le verdure dal grill e lasciare raffreddare. Con un coltello, raschiare via la pelle annerita dei peperoni, quindi tagliare la patata dolce, la cipolla e i peperoni a pezzetti e mescolare il tutto in un'insalatiera. Condire con l'olio aromatizzato rimasto e servire immediatamente, oppure conservare in frigorifero in un contenitore sigillato.

VALORI NUTRIZIONALI (per porzione): 165 calorie, 2 g di proteina, 23 g di carboidrati, 7 g di grassi, 11 g di fibre.

Da Muscle&Fitness n.46