Carne alla griglia , e cresce il rischio di cancro alla prostata

Piacevoli domeniche trascorse davanti al barbecue addio!
O, quanto meno, è necessario limitarle.
Consumare spesso carne alla brace, infatti, provoca un aumento del rischio di contrarre il cancro alla prostata in forme molto aggressive.
 

Secondo un gruppo di ricercatori dell'University of California San Francisco e pubblicata di recente su "PloS One", un'alimentazione ricca di carne cucinata alla griglia o alla brace favorisce il formarsi di neoplasie alla prostata.
La ricerca ha evidenziato, inoltre, la pericolosità di bistecche ed hamburger ben cotti: una cottura degli stessi al sangue, invece, non ha causato danni di così grave entità.
Gli studiosi sostengono che il metodo di cottura provoca la creazione di MelQx e DiMelQx, dei mutageni che nascono dalle alte temperature oppure in caso di cambiamento metabolico, terreno di coltura del tumore.

Fonti: http://saporiericette.blogosfere.it/2011/11/carne-alla-griglia-e-cresce-il-rischio-di-cancro-alla-prostata.html

La carne alla griglia od alla brace (a fuoco diretto insomma) causa diverse zone carbonizzate nell'alimento ed il cibo carbonizzato è ricca fonte di radicali liberi e sostanze mutagene (non a caso questo è anche correlato al rischio di tumori al colon). In effetti andrebbe consumato il meno possibile, o almeno durante la cottura fare attenzione e fermarsi prima che compaiono zone carbonizzate.

p.s.: c'è un sacco di gente a cui piace quel "croccante" della carne carbonizzata (od altri alimenti) e la brucia apposta. Questo è un esempio di quanto scarsa sia la divulgazione salutistica dei nostri mezzi di informazione che si divertono più a parlare di pseudoepidemie inesistenti che dei rischi reali cui giornalmente veniamo a contatto senza neanche saperlo.

Un altro metodo per godersi una grigliata , cercando di contenere i danni, è quello di marinare la carne

Anche.
Diciamo che il metodo di cucinare alla fiamma diretta per quanto possa essere divertente ed accattivante è anche quello meno salutare di tutti.

Aggiungo un ultima cosa ( dovere di cronaca )

La carne per essere cotta in modo totalmente sicuro , durante la cottura non dovrebbe superare i 60º ... Che andandoci a pensare è una temperatura bassissima ... Quasi la meta dell'ebollizione!

Quindi in pratica la carne andrebbe cotta:

In padella con la fiamma quasi al minimo
Bollita con senza che l'acqua raggiunga l'ebollizione
A vapore

Bollita senza fare bollire l'acqua la vedo un po' dura
Non so quanto arrivi la padella con la fiamma del gas sotto ma mi sa che mediamente i 60° li superi abbondantemente

Rimane la cottura a vapore

Che è poi quella più salutare e leggera, la più consigliata

Ed e quella che sporca di meno! Basta buttare tutto nella vaporiera e dopo si deve solo sciacquare

***Odio lavare i piatti

Ecco, sarebbe bello fare un'esperimento televisivo correlando la sporcizia che lascia la carne alla griglia rispetto a quella al vapore paragonando la pentola o la griglia di cottura al nostro sistema digerente.