Valore biologico delle proteine

Rappresenta la quantità di azoto effettivamente assorbito ed utilizzato al netto delle perdite urinarie, fecali, cutanee ecc. Una proteina che possiede un perfetto equilibrio tra aminoacidi assorbiti e tra amminoacidi ritenuti ha un valore biologico di 100. La proteina di riferimento è quella dell'uovo che presenta un VB pari al 100%

Fonte proteica..................Valore biologico
UOVA.............................100
LATTE............................91
CARNE BOVINA..................80
PESCE............................78
PROTEINE DELLA SOIA.........74
RISO..............................59
GRANO...........................54
ARACHIDI........................43
FAGIOLI SECCHI ................34
PATATA..........................34


N.B. la cottura dei cibi diminuisce notevolmente il valore biologico delle proteine (per esempio dopo la cottura la carne di pollo ha un VB di 76 e la carne di manzo addirittura di 50)

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